Científicos de la Universidad de Granada han demostrado que el ácido oleico y el hidroxitirosol, abundantes en el aceite de oliva virgen, y los ácidos grasos poliinsaturados n-3, presentes en la grasa del pescado, también suavizan los síntomas de la pancreatitis. Han analizado distintos ingredientes de la dieta mediterránea y cuál es su papel, previniendo o atenuando el daño celular.
Las estructuras del hidroxitirosol y del ácido oleico se muestran a continuación.
Publicado en Proceedings of the Nutrition Society.
Publicado en ABC el día 23 de diciembre de 2011. La copia del artículo se puede descargar aquí.
Bernardo Herradón García CSIC b.herradon@csic.es
Los Avances de la Química. Educación Científica (y algo de Historia ...). 
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